خلّ التفاح و حقيقة قدرته على حرق الدهون وإنقاص الوزن
في الواقع، لا يمكن لأحد أن يتجاهل أهمية خلّ التفاح وفوائده، ولكن لا يحق لنا تداول المعلومات وتناقلها دون البحث عن صحتها. وفيما يتعلق بدوره في إنقاص الوزن، قمنا بالبحث عن معلوماتٍ موثوقة ووجدنا مجموعة الدراسات هذه التي لا تُنكر وجود تأثير بسيط لخل التفاح في إنقاص الوزن ولكنه ليس ذاك التأثير الذي يستدعي من بعضنا شربه أو تناوله بشكل مفرط!
تم العثور على مجموعة متنوعة من منتجات الخل الطبيعي في الحضارات حول العالم. تشير مراجعة الأبحاث حول هذه المنتجات المخمرة إلى تقارير عديدة عن الفوائد الصحية المستمدة من استهلاك مكونات الخل. التأثيرات العلاجية للخل الناتجة عن استهلاك المكونات النشطة بيولوجيًا المتأصلة بما في ذلك حمض الأسيتيك ، وحمض الغال ، والكاتشين ، والإيفيكاتشين ، وحمض الكلوروجينيك ، وحمض الكافيك ، وحمض الكوماريك ، وحمض الفيروليك تسبب مضادات الأكسدة ، ومضادات السكر ، ومضادات الميكروبات ، ومضادات الأورام ، ومضادات السمنة ، وخافضات ضغط الدم ، و استجابات لخفض الكوليسترول. تهدف هذه المقالة إلى مناقشة تاريخ الخل وإنتاجه وأصنافه وبكتيريا حمض الأسيتيك والخصائص الوظيفية للخل.
يعود أقدم استخدام معروف للخل إلى أكثر من 10000 سنة مضت (Tan 2005 ؛ Johnston and Gaas 2006). تم إنتاج وبيع الخل المنكه كمنتج تجاري لحوالي 5000 سنة. أنتج البابليون وباعوا الخل المنكه بالفواكه والعسل والشعير حتى القرن السادس. تشير المراجع في العهد القديم ومن أبقراط إلى أن الخل كان يستخدم طبيًا لعلاج الجروح. استخدم سونغ تسي ، الذي يُنسب إليه الفضل في تطوير مجال الطب الشرعي في القرن العاشر في الصين ، الكبريت والخل كعوامل لغسيل الأيدي لمنع العدوى (Chan and others 1993؛ Tan 2005). استخدم الممارسون الطبيون الأوائل في الولايات المتحدة الخل لعلاج العديد من الأمراض بما في ذلك اللبلاب السام ، والخناق ، وآلام المعدة ، والحمى الشديدة ، والوذمة أو "الاستسقاء" كما كان معروفًا في القرن الثامن عشر (تان 2005).
دراسات وأبحاث حول قدرة خل التفاح على نقص الوزن
أُجريت في اليابان دراسة حديثة على 175 شخصاً يعاني من البدانة بحيث أُعطي بعضهم خلّ التفاح يومياً بينما أُعطي البعض الآخر الماء كتجربة شاهدة لمدة 12 أسبوع (3 أشهر)، كما اتّبع كل الأشخاص في التجربة نفس الحمية الغذائية. في نهاية التجربة، خسر الأشخاص الذين شربوا خلّ التفاح حوالي 0.5-1 كغ من الوزن، إلا أنهم استعادوا هذا الوزن من جديد بعد التوقف عن شرب خلّ التفاح. وفسر العلماء ذلك بأنّه من الممكن أن يكون لخلّ التفاح دور في تنشيط الجينات المسؤولة عن تحطيم الدهون.
وفي دراسة أخرى أجراها أوستمان Ostman وزملائه سنة 2005، تم إعطاء مجموعة من المتطوعين الأصحاء 3 تراكيز مختلفة من الخلّ (18، 23، 28 ميلي مول من حمض الخلّ) مع قطعة من الخبز الأبيض كما أعطي البعض الخبز فقط دون الخلّ. تم بعدها قياس معدل الجوع والشبع عند كافة المتطوعين، فتبين أنّ معدل الشبع يزداد بازدياد كمية حمض الخلّ المتناولة.
كذلك قام جونسن وبولر Johnson and Buller سنة 2005 بإجراء دراسة تبين من خلالها أنّ استهلاك 1 غرام من حمض الخلّ يومياً من شأنه أن يزيد من إحساس الشبع وبالتالي يخفض كمية الحريرات المستهلكة يومياً بمعدل 200-275 كيلوكالوري، مما ينتج عنه تناقص في الوزن بمعدل 0.5 كيلوغرام شهرياً.
خلاصة الأبحاث
تؤكد نتائج هذه الأبحاث "إنّ خلّ التفاح قد يساعد في تخفيض الوزن إلا أن ذلك يتم ببطء شديد"، فإذا أردت أن تنقص وزنك فعليك باتباع حمية غذائية صحيّة وممارسة التمارين الرياضية بانتظام.
كيفية إنتاج خل التفاح
يتم إنتاج الخل التقليدي من المواد الخام التي تحتوي على السكر أو النشا في تخمير على مرحلتين لإنتاج الإيثانول في البداية ثم إنتاج حمض الأسيتيك. عادةً ما ينتج الخل التقليدي عن تخمير طويل (يصل إلى شهر) ويستخدم الخل الطبيعي كمزرعة بادئة. يمكن تصنيع الخل الصناعي عادةً في حوالي 1 د. يتم إنتاج الخل التقليدي من عصائر الفاكهة مثل العنب والتفاح والخوخ وجوز الهند والطماطم والأرز والبطاطس. توجد بكتيريا حمض الخليك (AAB) في كل مكان في البيئة. قد تتكاثر في المواد الغذائية التي تحتوي على السكر أو في المنتجات المخمرة التي تحتوي على الكحول. تم عزل أنواع مختلفة من AAB عن أنواع مختلفة من الخل بما في ذلك النبيذ الأبيض ، والنبيذ الأحمر ، والمشروبات الروحية ، وعصير التفاح ، والبلسمي التقليدي ، والأرز ، والخل الصناعي ، الذي يتم إنتاجه عن طريق الثقافة المغمورة مع التهوية.
